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我中了“螺蛳粉”的毒

发布时间:2020-05-25

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螺蛳粉真的是一个神奇的东西,大概是从“舌尖上的中国”开始火的,舌尖导演是螺蛳粉的超级“粉丝”,经他一推广,变成了“网红美食”。嗦上一碗螺蛳粉,让人欲罢不能。



粉,可鲜可弹;正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉(比较粗的,不是平时的细粉)
失去油性的陈米,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来充满弹性。粉还要是干粉,断面直径约3毫米,煮之前先在冷水中泡发,煮熟后不易断。
米粉在南方非常普遍,好像从原料上来讲,各有千秋。但是,只有广西当地的米粉才符合一碗地道螺蛳粉的要求。

辣,一种说不出口的感觉;螺蛳粉的特色之一就是在这个“辣”,红油油的发亮,未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位 。
资深的“粉友”会配上几个软乎乎的豆腐泡,豆腐泡沾着香油和辣油,里面还吸了螺蛳粉的汁,一口咬下去,辣味,香味,螺蛳味,汤卤味,纷至沓来,使人吃一想二。

臭,让你欲罢不能;地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的"臭"味。这股"臭"味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是由广西特有的大头竹笋,在瓦缸中腌制发酵而来,其味道让许多人"退避三舍"。
闻着臭,吃着香脆可口,但这也正是螺蛳粉的灵魂所在,配合着汤汁辣味,一个字:爽。如果你从一家螺蛳粉门口捂鼻而过,不好意思,你错过了一份人间美味。

汤,浓缩的都是精华;广西有句俗语:“听戏听腔,吃粉吃汤”,汤是螺蛳粉的精髓所在。就像老婆饼里面没有老婆,鱼香肉丝里面没有鱼一样,很多吃过螺蛳粉的朋友质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有。其实螺蛳已经作为一种佐料融入到汤里面了。螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,其精华都浓缩入了汤里 。


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