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广西柳州螺蛳粉:非遗美味做成全球产业

发布时间:2020-11-20

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每个城市都有自己的味道。在广西壮族自治区柳州市鱼峰区,一座两层的民间博物馆收藏着这座城市独有的味道。开业短短2个月,螺蛳粉饮食文化博物馆已经成为柳州工业旅游的新亮点,每天前来了解螺蛳粉文化历史、品尝螺蛳粉独特味道的游客络绎不绝。

自从2012年亮相《舌尖上的中国》,柳州螺蛳粉渐渐从一道地方美食变成了一座城市的文化印记。随着螺蛳粉产业做大做强,这碗粉也向外界传递着一份乡愁、一段历史和一种文化。
一碗粉的乡愁历史
说起柳州,大多数人都会想起螺蛳粉的味道。在柳州有着“不吃螺蛳粉,枉为柳州人”的说法。漫步街坊小巷,总能见到粉摊前食客熙熙攘攘,空气里弥漫着集酸、辣、鲜、爽、烫于一体的粉香。远在他乡的游子,回乡的第一件事也必是走进路边小店,要上一碗螺蛳粉。对于柳州人而言,这碗体现柳州人不拘小节、豪爽细致性格特点的螺蛳粉,不单是家乡的特产美食,也是一种家乡的味道,寄托乡愁的记忆。
螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
40多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前,居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭,已经无法考证,但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

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